고려인들은 평소 어떤 음식을 먹을까요? 2

김상욱 알마티고려문화원장

직장으로 출근하는 고려인들은 점심을 직장동료와 함께 주변 식당에서 먹는 경우도 있지만 도시락을 싸와서 먹는 경우도 많습니다. 과거 소련시절에는 직장마다 ‘스딸로바야’(구내식당)에서 점심식사를 할 수 있었지만 소련이 해체되고 난 뒤 많은 공장과 농장이 문을 닫았기 때문에 이런 풍경은 보기 어렵게 되었고 자체적으로 도시락을 싸서 다닙니다.
점심 도시락은 집에서 아침에 먹은 것을 싸오는 경우가 대부분인데, 흰쌀밥과 왜(오이), 토마토를 비닐 봉지에 담아와서 사무실 책상에 펼쳐놓고 소금을 뿌려서 먹거나 자이(된장)에 찍어서 먹습니다. 마르꼬프채나 찡고치 , 가지채를 가져와서 먹기도 합니다. 제가 카자흐스탄에 와서 몇 년이 안되었을 때인데, 방문한 모 기관의 사무실 직원들이 식빵에 된장을 발라서 먹는 모습을 보고 무척 신기하게 여겼던 것이 문득 생각이 납니다. 그 직원들은 고려인들이었고 러시아인 동료도 마치 버터 처럼 된장을 빵에 발라서 먹는 모습이 무척 인상깊었었습니다.
젊은 고려인들의 경우, 경제적인 이유 등으로 중국산 또는 러시아산 컵라면과 흘렙(식빵)과 마르꼬프채로 점심을 해결하고 고려인 대학생의 경우, 학내에 있는 ‘스딸로바야’(구내식당)에서 삐라쉬끼 와 홍차로 떼우기도 합니다. 이는 고려인들만의 모습이라기 보다는 카자흐스탄의 대부분 젊은이들에게 해당되는 것 같습니다.
독립유공자 민긍호 장군의 후손이기도 한 민슈라 할머니댁에서 먹은 저녁상에는 밥과 그 옆에 물그릇이 놓였고, 배챠짐치(배추김치)를 주 반찬으로 해서 ‘보르쉬’(러시아식 국) 국이 함께 나왔습니다.
고려인들의 식사 후에는 반드시 홍차와 사탕 혹은 당분이 있는 비스켓류를 디저트로 합니다. 꿀과 견과류를 디저트로 차리거나 전날 가족의 생일상에 올랐던 케잌을 내오는 가정도 있지만 주로 홍차에 설탕이나 사탕은 필수적으로 차려집니다. 고려인 사이에는 ‘아무리 잘 차린 상을 받아도 맨 마지막에 홍차를 못 마시면 그 앞에 먹었던 산해진미도 허사가 된다’는 말이 전해지고 있을 정도로 식후 홍차를 마시는 문화는 이미 고려인들의 식문화의 중요한 부분을 차지하고 있습니다.

구소련의 해체후 시장경제로 체제전환이 이루어진 카자흐스탄의 경우 극심한 빈부격차가 발생했습니다만, 홍차를 마시는 순간만큼은 모두가 평등해집니다. 부자나 가난한 자나 할 것없이 식사 후에 마시는 홍차 한잔은 똑같기 때문입니다. 이것은 고려인가정 뿐만 아니라 러시아인 가정이나 카자흐인 가정을 방문해봐도 똑같습니다. 다만, 카자흐인들은 고려인이나 러시아인들이 홍차에 레몬을 넣어 마시거나 그냥 홍차를 마시는 것에 비해 우유를 타서 마십니다. 현지의 고급레스토랑에서 홍차를 시키면 종업원이 우유를 탈 것인지? 레몬을 넣을 것인지를 꼭 물어봅니다. 물론, 카자흐인 가정이나 잔치에 가면 질문없이 홍차에 우유를 타서 나옵니다. 카자흐스탄에는 위구르인들도 많이 사는데 이들은 여기에 소금까지 넣고 마시는 풍습이 있습니다.
저는 매년 중앙아시아 초원과 파미르고원 등을 여행하며 혹독한 자연조건에도 굴함이 없이 사는 중앙아시아인들을 만나고 삶의 에너지를 얻고 오곤 합니다. 그때마다 중앙아시아인들이 홍차를 얼마나 사랑하는지를 봅니다. 아침에 눈을 뜨면 우유를 탄 홍차 한잔을 마시며 하루일과를 시작하는데, 홍차는 이들에게 딱딱한 빵과 함께 먹을 수 있는 뜨거운 스프이자 꽁꽁언 몸을 녹이는 따뜻한 숭늉이자 친구나 가족끼리 대화를 나눌 수 있게 도와주는 한잔의 와인과 같은 역할을 하는 걸 볼 수 있었습니다. 그래서 저는 저들에게 홍차야 말로 삶의 동반자라는 생각을 하게 되었죠. 우리 고려인들도 예외없이 홍차를 사랑하는데 어떤 조사기관의 조사에 의하면 하루 평균 7~8잔의 홍차를 마신다고 합니다. 실로, 이 땅에 사는 사람들은 홍차 한잔으로 아침을 열고 홍차와 함께 하루 일과를 마무리 한다고 할 수 있습니다.
삐라시끼는 러시아식 음식입니다. 밀가루에 이스트(러시아어로는 드로제)를 넣어서 반죽을 합니다. 여기에 설탕과 소금도 약간 넣습니다. 감자를 삶아서 부숴서 밀가루 반죽으로 만든 빵의 빈 속에 담은 다음, 해바라기 식용유에 노릇노릇하게 튀깁니다. 아침이나 점심에 간간하게 식사를 하는 경우에는 바우르사끼라는 카자흐식의 빵과 와레니(과일 쨈)를 함께 먹습니다.
또한 고려인들은 주먹만한 배고자(왕만두와 같음)를 자주 만들어 먹습니다. 밀가루에 이스트를 넣고 반죽을 한 뒤, 쇠고기를 다져 넣고 양배추를 잘게 썰어서 넣습니다. 베고자 두개를 먹으면 보통 점심을 대신할 할 수 있습니다.

고려인들의 경우 생선을 자주 먹습니다. 연해주에 거주할 때 즐겨 먹던 명태나 가자미 등 바다물고기를 대신하여 발하쉬 호수에서 잡은 민물고기를 주로 먹는데, 주로 ‘혜’로 만들어 먹거나 해바라기 식용유에 튀겨서 먹습니다. 이에 비해 러시아인들이나 카자흐인들은 민물고기를 잡아서 훈제를 해서 먹습니다. 현지 시장에서 흔히 볼 수 있는 훈제 생선으로는 수닥(중앙아시아 호수에서 많이 잡히는 민물고기), 쏨(메기), 사잔(잉어), 등이 있고 주로 발하쉬 호수가의 어업 꼴호즈에서 잡는 것이라고 합니다.
발하쉬 호수가의 어업꼴호즈는 고려인들과 뗄래야 뗄 수가 없는 인연이 있습니다. 연해주에서 어부생활을 하던 고려인들이 이주해서 9개의 어업 꼴호즈를 만들었기 때문입니다. 이 꼴호즈들은 나중에 대형 국영농장으로 통합되지고 특히나, 소련해체와 시장경제로 바뀌면서 경제적 혼란이 오자 고려인들 대부분이 꼴호즈를 떠나 알마티 등 도시로 이주와서 지금은 고려인들이 거의 남아 있지 않습니다. 현재는 고려인들로부터 물고기를 잡는 법을 배운 카자흐인들이 그 어업꼴호즈를 운영하고 있습니다.
고려인들은 발하쉬호수 뿐만 아니라 카자흐스탄내 어업을 발전시킬 목적으로 아랄해로도 이주됩니다. 크즐오르다에서 아랄해까지는 자동차로 약 3시간 30분 정도가 소요되는데, 그 중심도시 아랄스크 역시 고려인의 도시입니다. 아랄스크가 고려인의 도시라는 말은 아마도 처음 들어보시는 분들이 많을 것입니다. 그러나 사실입니다. 고려인들이 이주하기 전의 아랄해는 유라시아 초원에 존재했던 소금기가 있는 큰 호수 또는 내해 였습니다. 고려인들이 이주한 이후부터는 아랄해는 당시 2차세계대전에 참전한 소련군인들의 주요 단백질원이었던 생선통조림에 사용될 생선을 잡는 중요한 어장이 되었습니다.
고려인 선장들이 매번 만선의 기쁨을 안고 출항했고 고려인 아낙네들은 생선통조림 공장에서 빠른 생선손질 속도로써 사회주의 노동영웅의 칭호를 받기도 했습니다. 그 손놀림이 얼마나 빨랐으면 훈장까지 줬을까요? 아랄스크 시립박물관에 가면, 사회주의 노동영웅 김분옥 아주머니의 사진과 그녀가 일했던 생선통조림 생산라인을 찍은 사진이 걸려있고 고려인 선장들의 어업활동들에 대해 전시해 놓았습니다. 이외에도 소비에트 영웅칭호를 받은 민 알렉산드르 빠쁠로비치의 사진도 걸려 있습니다. 현재는 대부분의 고려인들이 아랄해가 줄어듬으로써 생태환경의 위기를 발생하자 아랄스크를 떠나 인근 크즐오르다, 알마티, 누르술탄으로 이주하고 2가정만이 남아있습니다.(다음호에 계속)

고려인들은 평소 어떤 음식을 먹을까요?  1

김상욱 알마티고려문화원장

고려인들은 평소에 어떤 음식을 먹을까요? 알마티와 누르술탄, 크즐오르다, 우슈토베, 아티라우 등 카자흐스탄의 여러도시에 사는 고려인들의 생활문화 중 특히 식문화를 살펴보면 우리 고유의 전통식문화가 많이 보존되고 있음을 발견할 수 있습니다. 또한 연해주 시절부터 받아들인 러시아식을 비롯하여 중앙아시아 이주 후에는 중앙아시아 민족들의 음식도 받아들여 우리 음식화한 것을 발견할 수 있습니다.
특히, 한-소 수교와 함께 물밀듯이 들어온 한국의 사업가와 유학생 그리고 개신교 선교사들로부터 영향을 받은 식문화도 섭취하여 자신들이 현재까지 구성해 온 문화에 접합시키려는 노력을 하고 있습니다.

더불어, 고려인들의 식문화가 이 지역민에게 많은 영향을 끼쳤음도 발견할 수 있습니다. 3만명의 고려인들이 살고 있는 알마티 뿐만 아니라 크즐오르다, 우쉬토베, 심지어 카스피해의 석유도시 아티라우를 가더라도 확연히 느낄 수 있습니다. 정말, 러시아인들이나 카자흐인들이 일상음식 속에 우리 전통 음식이 발견되는 것을 통해 고려인들이야 말로 음식 한류의 선구자라는 생각을 하게 됩니다.
일상적으로 식사가 이루어지는 공간은 부엌이고 이 공간은 식탁과 의자 그리고 주부가 요리하는 조리대와 개수대 그리고 각종 주방용품과 요리도구를 넣어두는 부엌가구로 구성되어 있습니다. 소박한 부엌가구와 함께 딱 필요한 주방도구, 적당한 식자재로 채워진 부엌은 대체로 정갈한 분위기를 연출합니다.
알마티의 경우 부엌은 9~12평방미터가 일반적이고 최근에 지어진 아파트에 거주하는 고려인들의 경우 12평방미터 이상의 넓직한 부엌에서 조리와 식사가 이루어집니다. 부엌과 거실이 연결되어 있는 한국식 아파트 구조에 익숙한 한국인들이 볼 때에는 9평방미터, 즉 가로 세로 3미터로 이루어진 공간은 무척 좁게 느껴질 것입니다. 그러나 비록 크지 않은 공간이지만 발콘(‘발코니’)으로 통하는 문이 있고 이곳에 음식이나 식자재 또는 물건들을 내놓을 수 있기 때문에 부엌은 온 가족이 함께 식사를 하는 공간임과 동시에 가까운 친구나 자주 찾는 손님 접대 공간으로서의 역할도 겸하고 있습니다.
알마티를 벗어나 지방으로 가보면 일반주택에 거주하는 비율이 높아집니다. 예를 들면, 고려인 최초 정착지 우쉬토베 지역의 고려인들은 대부분 일반 주택에 거주하고 이중에서 일부 고려인들은 과거 우리나라와 같이 앉은뱅이 상에 음식을 차리고 식구들이 둘러 앉아서 먹습니다. 벌써, 3년이 지났군요. 2017년, KBS의 인기 예능프로인 ‘1박2일’ 촬영팀들이 왔을 때 방문했던 우쉬토베 따찌아나 할머니 댁이 그런 경우입니다. 다만, 밥상이 우리나라 것 보다 약간 높으며 높이 20~30cm정도의 낮은 나무의자(목도장) 위에 앉습니다. 책상다리 또는 양반다리 자세로 앉는 것은 힘들어 합니다. 그래서 고려인 가정에는 이런 나무 의자가 여러 개 준비되어 있습니다.
고려인들은 하루에 아침과 점심 그리고 저녁을 먹는 것이 보통입니다. 알마티 지역의 고려인들은 러시아식 고기스프에 해당되는 ‘보르쉬 ’에 빵을 먹거나 ‘보르쉬’를 국 삼아 밥과 마르꼬프채 를 먹는 가정이 많습니다. 우쉬토베 지역의 고려인들은 전통적인 아침식사 즉, 흰쌀밥에 국과 배챠짐치(배추김치) 나 마르꼬프채(당근채)를 준비합니다. 국은 주로 전날 저녁에 먹은 ‘북자이(된장찌개) ’ 를 데우거나 양배추와 고기를 썰어 놓고 끓인 ‘보르쉬’를 먹습니다.

주부는 주로 하루 세끼 먹을 양의 ‘보르쉬’(러시아식의 국)를 준비합니다. 이것은 소고기나 돼지고기, 감자, 양배추, 양파, 파, 마르꼬피(당근), 불고치, 우크롭, 토마토를 넣어서 끓인 국인데 만들어 두었다가 몇일 계속 먹는 것이 보통입니다. 세끼의 음식 종류가 크게 변하는 경우는 드뭅니다. 대체로 아침에 준비하였던 음식을 다 먹을 때까지 계속해서 먹는 경우가 보통입니다.
예를 들어 아침상에 준비된 음식의 종류를 나열하면 다음과 같습니다. 밥, 김치, 토마토 썬 것, 바우르사끼 (카자흐 전통빵의 한 종류), 자이(된장) , 고추, 왜(외이) , 가지채 등이 상위에 오릅니다.
고려인들은 ‘마르꼬프채(당근채)’나 주로 양배추로 만든 ‘배챠짐치(배추김치)’ 를 먹습니다. 국이 있음에도 밥을 말아먹지 않습니다. ‘바비무리(밥이물이:물밥) ’ 을 즐기는데 밥을 물에 말아서 먹거나 밥을 한숟갈씩 떠서 물에 적셔 먹습니다. 저도 어릴 적 한여름 대청마루에서 할머니와 함께 찬물에 밥을 말아 먹고 맨고추장을 반찬 대신 찍어 먹었던 기억이 떠오릅니다.
고려인 최초 정착지이자 농촌지역이라서 우리의 전통문화가 많이 보존된 우쉬토베이지만 젊은 부부들의 경우나 장년층 가정이라도 집안에 노인이 거주하지 않는 경우에는 아침식사는 위와 같이 밥과 국, 김치로 구성되지 않고 뜨거운 차이와 블리늬 또는 보르쉐와 빵으로 아침식사를 합니다. 블리늬는 계란과 우유 등을 섞은 밀가루 반죽을 얇게 구운 것인데, 주로 다양한 과일 쨈을 발라서 먹는 러시아식 아침입니다. 직육면체 모양의 흘렙은 벽돌과 유사하게 생겼다고 해서 벽돌빵이라고 불리우는데, 이것을 먹을 때는 칼로 잘라서 버터를 발라서 먹습니다. (다음호에 계속)

고려인동포사회에 대한 성숙되고 객관적 인식의 필요성

  1990년 6월 4일. 이날은 역사적인 한-소 수교의 날입니다. 그래서 올해로써 수교 30주년이 됩니다.

  당시, 한국의 노태우 대통령과 소련의 미하일 고르바초프 공산당 서기장이 정상회담을 갖고 그 동안 미소 냉전체제와 6.25사변을 겪으면서  상호 적대국이었던 관계를 청산하기로 한 것입니다.  

  한소 수교 이후 1990년 12월 31일 노태우 대통령이 소련을 방문했고, 1991년 4월 고르바초프 대통령은 한국을 방문하여 양국간의 우애를 확인했습니다. 이를 계기로 수많은 유학생과 지상사 주재원 그리고 개신교 선교사들이 소련으로 향해갔습니다. 이 과정에서 그동안 우리에게 잊혀져 있던 재소 한인(지금은 ‘고려인 ’이라고 통칭한다. 이하 고려인으로 칭함)의 존재가 조금씩 우리에게 알려지게 되었습니다.

  특히, 국내 언론과 방송들이 앞다투어 고려인에 대한 특집 다큐를 제작, 방송하고 학계에서 고려인의 역사와 문화, 언어 등에 관해 연구를 진행하면서 그 관심은 더욱 높아갔습니다. 그러나 소련이  해체되어 15개의 신생 독립국으로 쪼개지자, 한때 미국과 함께 세계를 양분해 온 소련이 ‘종이 호랑이’였다는 인식이 확산되면서 고려인에 대한 관심도 급격히 식어 가기 시작했고, 고려인들도 더 이상 소련국민이 아니라 카자흐스탄 고려인, 우즈베키스탄 고려인, 러시아 고려인, 우크라이나 고려인 등등으로 불려지면서 스스로 위축되어져 갔습니다.

  사실 많은 고려인들은 88서울올림픽을 TV를 통해 보면서 감격의 눈물을 흘렸다고 합니다.  TV화면에 비춰진 서울의 거리모습이나 시민들의 얼굴표정을 보면서 말입니다.  전 김일성종합대학총장을 지내셨던 박일선생님이 생전에 필자에게 그때의 감동을 자주 말씀해주셨습니다.  이때 부터 고려인들은 죽기전에 가볼수 없을 것만 갔았던 조국땅을 살아 생전에 밟아 볼 수 있다는 희망을 가지게 되었습니다.

  이렇게  뜨거운 가슴으로 서로를 알고자 원했던 모국과 고려인동포들은 교류가 시작되면서 서로를 조금씩 알게 되자 자신들이 경험하고 습득한 상대방에 대한 지식이 마치 전부인양 인식하게 되는 경향을 드러내기도 했습니다.  

  그래서 우리가 고려인의 존재를  알고 직접 가서 만난기 시작한 지 30년의 시간이 되었습니다만, 아직도 서로를 완전히 이해하지 못하고 있는 것 같습니다.  특히, 고려인들의 모국에 대한 이해보다 모국이 고려인동포를 이해하는 정도가 더 피상적인 것 같습니다.  아직도 ‘고려인 = 강제이주’ 라는 등식아래 동정적인 눈으로 바라보고 있다는 말입니다.  

  소련해체와  시장경제체제에 편입되면서 격심한 경제적 혼란까지 겹치자 어느듯 고려인은 우리가 도와줘야 할 불쌍한 존재로 인식되게 되어버린 것입니다. 이를 뒷받침이라도 하듯이 언론에는 모국에 일자리를 찾으러 온 어려운 처지에 있는 고려인 또는 체류 조건의 변경으로 부모와 떨어져서 다시 중앙아시아로 돌아가야 하는 고려인 청소년 스토리 등이 자주 소개되면서 이러한 인식이 더욱 강화되고 있는 상황입니다.  

  그러나 고려인 동포사회는 한반도가 일제의 식민지로 전락했을때 만주지역과 함께 해외 항일독립운동의 중요 근거지 중 하나였었습니다. 이후 30년대에 접어들면서 만주가 일제에 의해 점령되고 소-일 간에 긴장이 극도로 고조되자 연해주지역에 살던 동포들은 중앙아시아로 이주당하게 됩니다만, 시련에 굴하지 않고 스텝과 황무지를 옥토로 바꾸는 기적을 연출합니다.

  고려인 최초 정착지 우슈토벡 속해 있는 카자흐스탄의 카라탈군내에서만 무려 22명의 사회주의 노동영웅이 배출된 것을 보면 고려인들이 얼마나 열심히 일을 했는지를 짐작할 수 있습니다.

  바로 이러한 자랑스러운 역사와 전통을 자랑하는 고려인 동포사회에 대해 단편적이고 감성적인 이해는 이제 마침표를 찍고, 수교 30주년을 맞은 올해는 이들에 대한 총체적이고 객관적인 이해가 절실히 요구되어집니다.

  이에 본지에서는 150여년의 긴 고려인 동포사회의 역사를 통시적으로 이해하지 못하고 강제이주 라는 그 사실에 지나치게 매몰되어 있는 고려인에 대한 인식의 지평을 넓히고자 고려인 동포사회의 전통문화에 대한 연재를 기획하게 되었습니다. 이 작업은 고려인에 대한 보다 실효적인 정책을 수립하고 더 나아가 우리 공동체의 진정한 일원으로 받아들이기 위해서라도 이들의 사고방식과 문화에 대한  좀더 객관적 연구가 필요하기 때문입니다.  

  본지는 매주 1회씩 동포사회에 남아 있는 우리의 전통문화를 중심으로 글을 이어가겠습니다.  이를 통해 바로 우리와 함께 살아가고 있는 이들을 보다 정확히 이해할 수 있기를 바래봅니다.    (김상욱 한인일보 주필)